Tutto sul catering per eventi aziendali: tipologie di servizio, tariffe, diete speciali e consigli di negoziazione.
La ristorazione è uno degli elementi più memorabili di qualsiasi evento. Un catering ben gestito aumenta energia e soddisfazione dei partecipanti. Ecco come pianificarlo e negoziarlo al meglio.
Le formule principali sono: DDR completo (coffee break + pranzo inclusi nella tariffa giornaliera), catering à la carte (ogni voce fatturata separatamente), cocktail di networking (in piedi, ideale per il networking), cena di gala (seduta, per le serate conclusive) e colazione di lavoro (riunioni mattutine).
Raccogliete le informazioni alimentari al momento dell'iscrizione (vegetariano, vegano, senza glutine, allergie). Prevedete di default il 15-20% di opzioni vegetariane — è più facile da gestire e sempre più apprezzato. Trasmettete la lista dettagliata all'hotel 10 giorni prima dell'evento. Richiedete un'identificazione visiva chiara di ogni opzione ai buffet.
A titolo indicativo: coffee break semplice 8-14 € per persona, pranzo buffet 22-45 € per persona, cena di gala 60-130 € per persona a seconda della categoria dell'hotel. Il DDR raggruppa 2 coffee break + pranzo per 20-45 €. Milano e Roma sono generalmente del 20-25% sopra la media nazionale.
Strategie collaudate: buffet invece del servizio al tavolo (stessa qualità, 15-20% in meno), riduzione della durata dei coffee break (30 min invece di 45), acqua filtrata invece di bottiglie, negoziazione del vino a forfait invece che a bottiglia per la cena. Non tagliate sul caffè del mattino — è il carburante di qualsiasi giornata di seminario.
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