Tout sur le catering événementiel : types de restauration, tarifs, régimes alimentaires spéciaux et conseils de négociation pour vos séminaires.
La restauration est l'un des éléments les plus mémorables d'un événement. Un catering bien géré booste l'énergie et la satisfaction des participants — un catering raté peut ternir un excellent contenu. Voici comment s'y prendre.
Les formules principales sont : le DDR tout compris (pauses + déjeuner inclus dans le tarif journalier), le catering à la carte (chaque poste facturé séparément), le cocktail dînatoire (debout, idéal pour le networking), le dîner de gala (assis, pour les soirées de clôture) et le petit-déjeuner de travail (réunions matinales). Précisez votre besoin dans le RFP pour obtenir des devis comparables.
Collectez les informations alimentaires lors de l'inscription (végétarien, vegan, sans gluten, allergies). Prévoyez 15 à 20 % de menus végétariens par défaut — c'est plus simple à gérer et de plus en plus apprécié. Transmettez la liste détaillée à l'hôtel 10 jours avant l'événement. Exigez une identification visuelle claire de chaque option sur les buffets.
À titre indicatif : pause café simple 8 à 15 € par personne, déjeuner buffet 25 à 55 € par personne, dîner de gala 65 à 150 € par personne selon la catégorie de l'hôtel. Le DDR regroupe 2 pauses + déjeuner pour 20 à 50 € selon le standing. Ces tarifs varient selon la ville — Paris et Genève sont généralement 20 à 30 % au-dessus de la moyenne française.
Stratégies éprouvées : optez pour un buffet plutôt qu'un service à table (même qualité, 15 à 20 % moins cher), réduisez la durée des pauses (45 min au lieu d'1h = moins de consommation), proposez de l'eau infusée plutôt que de l'eau en bouteille, et négociez le vin au forfait plutôt qu'à la bouteille pour le dîner. Évitez de couper sur le café du matin — c'est le carburant de toute journée de séminaire.
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